Povrće, grahorice i orašasti plodovi

POVRĆE, GRAHORICE I ORAŠASTI PLODOVI

Kviz: točno ili netočno?

1. Klice alfa  su zdrava hrana.

2. Krumpir sadrži složene ugljikohidrate, koji su bolji za vas od jednostavnih ugljikohidrata poput šećera.

3. Dobrobiti organskog povrća su prenaglašene jer studije pokazuju da nije ništa zdravije od konvencionalno uzgojene hrane.

4. Bijele gljive su relativno niske hranjive vrijednosti.

5. Rajčice mogu stvoriti upalu u tijelu.

6. Rikola je samo još jedna vrsta zelene salate, poput iceberga.

7. Neka od najhranjivijih povrća su čudna, poput algi.

Odgovori:

1. Netočno: kontaminacija salmonelom veliki je problem s klicama, a one sadrže toksine poput kanavanina, koji mogu uzrokovati rak.

2. Netočno: Većina krumpira nije puno bolja od bijelog kruha. Fingerling ili peruanski krumpir bolji je od većine jer ima niži glikemijski indeks i više hranjivih tvari.

3. Netočno: osim ako ne volite imati smrtonosne kemikalije u vašem tijelu, jedite organsko. Jednu studiju koja nije pokazala razliku između organskog i konvencionalnog uzgoja financirala je prehrambena i poljoprivredna industrija. Mnoga su druga istraživanja povezala organsko povrće sa smanjenjem negativnih učinaka pesticida i otkrila da organsko povrće sadrži više hranjivih tvari i fitokemikalija od konvencionalnog. (1) 

4. Točno: iznenađujuće im nedostaje vitamina i sadrže toksine koji uzrokuju rak kada se jedu sirove (kao što mnogi ljudi čine u salatama).

5. Točno: Neki ljudi loše reagiraju na noćurke  (krumpir, rajčica, paprika, patlidžan). Negativni učinci uključuju bol, upalu i artritis.

6. Netočno: Za razliku od zelene salate, rikola je u obitelji križanog povrća. Više je poput brokule nego zelene salate i sadrži sve vrste hranjivih tvari poput kalcija i fitokemikalija koje pomažu u detoksikaciji kemikalija iz okoliša i sprječavaju rak.

7. Točno: Svi bismo se trebali potruditi jesti ih češće. Zapravo, najbolji način da dobijete hranu bogatiju hranjivim tvarima je jesti organsku hranu, divlju hranu ili neobične biljke poput primjerice lišća maslačka ili korabice. Oni nisu osnovna hrana pa je manja vjerojatnost da će biti genetski promijenjeni (sve dok nisu ni škrobni).

Bi li trebali jesti povrće kako kažu naše bake…?

Čuli ste to tisuću puta. Ali evo dobrog pitanja: Zašto biste trebali jesti povrće? Uostalom, biljke ne sadrže sve vitamine i minerale koji su vam potrebni da biste bili zdravi, a u nekim slučajevima pružaju iznenađujuće malo. Goveđa jetra ima nekoliko puta više vitamina A od bilo koje biljke, uključujući mrkvu, koja, iako poznata po tom posebnom hranjivom sastojku, zapravo sadrži samo beta-karoten, koji tijelo mora pretvoriti u vitamin A. Naranče bi vam mogle pasti na pamet kada mislite na vitamin C, ali možete ga dobiti i iz mesa organa. Plodovi mora najbolji su izvor esencijalnih omega-3 masnih kiselina koje su vam potrebne za preživljavanje i napredovanje. Ne možete ih dobiti iz povrća. Svi znamo koliko je vitamin D ključan za zdravlje, ali biljke ga gotovo i ne sadrže (osim određenih gljiva, poput vrganja). Isto vrijedi i za vitamine B skupine, posebice B12 koji dolazi iz životinjskih namirnica poput mesa, jaja i divljeg lososa. Vegani moraju suplementirati vitamin B12 kako bi izbjegli nedostatak. Biljke sadrže nešto proteina, a neke, poput kelja i crnog graha, čak i značajne količine. Međutim, biljni proteini su loše kvalitete u usporedbi sa životinjskim proteinima. U mljevenoj govedini ima skoro 7x više proteina nego u, primjerice, špinatu. Ovdje moji prijatelji vegani i vegetarijanci nailaze na probleme - ako ne jedu meso ili ribu, veća je vjerojatnost da će završiti s nutritivnim deficijencijama: željezo, kalcij, vitamin K, omega-3 masti, B12 i vitamini topive u mastima kao što su A i D. (2) 

Međutim, povrće sadrži ugljikohidrate, izvor energije. Zapravo, dio vaše prehrane trebali bi činiti ugljikohidrati: ne kruh, krumpir, šećer, grah ili žitarice, već povrće i voće. Povrće ne povećava šećer u krvi (osim škrobnog) i loše je za zdravlje. Vrijedi napomenuti da ugljikohidrati nisu prehrambena potreba. Iako postoje esencijalne aminokiseline (proteini) i esencijalne masti (omega-3 i omega-6), većina ljudi ne shvaća da ne postoji takva stvar kao što su esencijalni ugljikohidrati. Ne trebaju nam ugljikohidrati za naš opstanak. Unatoč tome, potrebno nam je povrće i voće jer ono sadrži mnogo vitamina, minerala i moćnih spojeva za borbu protiv bolesti, koji promiču zdravlje, zvanih fitonutrijenti.

U čemu su stručnjaci pogriješili?

Rekli su nam da jedemo svoje povrće, ali nisu točno precizirali koje i zašto. Možda je to razlog zašto je neko od najmanje korisnih povrća omiljeno u svijetu. Nažalost, toliko su puni brzodjelujućih ugljikohidrata da će vam brzo povisiti šećer u krvi i inzulin. Većina krumpira konzumira se kao pomfrit nakon što se skuha u otrovnom ulju.  Fiziološki gledano, mogli biste i jesti šećer umjesto krumpira i dobili biste isti rezultat. Kombinacija zagrijanih, rafiniranih biljnih ulja i škroba je otrovna. Povrće broj dva u zapadnjačkoj prehrani je rajčica, koja, kao što smo rekli, za neke može biti hrana koja izaziva upale. Većina ih je neukusna, prodaje se nezrela i dizajnirana je da stane složena u kutiju. A ostatak se obično nalazi u kečapu ili umaku od rajčice, koji je krcat šećerom. Odmah iza rajčice, na treće mjesto dolazi kukuruz šećerac, koji nije samo škrobni ugljikohidrat, već još jedan čest alergen. Luk je na četvrtom mjestu. Naposljetku, neslavni popis pet najomiljenijih povrća zaokružuje prečesta zelena salata iceberg, koja je malo više od vode s malo vlakana i vitamina A. Ima neke od najnižih nutritivnih vrijednosti od bilo kojeg poznatog povrća .

Od nekog povrća možete se udebljati i razboljeti

Sjećate li se poznatog savjeta Michaela Pollana: “Jedite hranu. Ne previše. Uglavnom biljke.”?  Pa trebali biste jesti biljke - ali ne sve biljke. Neko povrće predstavlja problem jer djeluje kao alergen koji uzrokuje kroničnu upalu. Kada pomislite na alergije na hranu vjerojatno mislite na nekoga tko jede kikiriki i ima akutnu reakciju opasnu po život, međutim nekE zazivaju odgođenu, slabu alergijsku reakciju koju možda nećete niti primijetiti. Više su poput osjetljivosti nego prave alergije, ali s vremenom, i s opetovanim izlaganjem štetnoj hrani, zajedno s drugim stavkama koje oštećuju vaša crijeva, možete završiti u stanju kronične upale koja dovodi do debljanja, sindroma iritabilnog crijeva, glavobolja, zadržavanja tekućine, depresije, bolova u zglobovima, i problemi sa sinusima. Milijuni ljudi imaju takve reakcije, a nemaju pojma. U svojoj praksi iz prve ruke vidim opseg ove tihe epidemije kroničnih alergija ili osjetljivosti na hranu. Test krvi može vam pomoći da odredite kada proizvodite antitijela na određene namirnice, a eliminacijska dijeta vam može omogućiti da odredite one koje vam smetaju. Možda znate za neke uobičajene alergene iz hrane, poput glutena, mliječnih proizvoda, orašastih plodova i soje, ali još jedna za koju većina ljudi ne zna su noćurke - rajčica, paprika, krumpir i patlidžan. Svatko je drugačiji, ali za neke su baš te biljke teško probavljive i metabolizirane što dovodi do nadutosti i drugih manifestacija kronične upale.

LISNATO POVRĆE

● KELJ

Brokula, prokulice, kupus, cvjetača i kelj pripadaju Cruciferousu iz porodice gorušica i posjeduju obrambene mehanizme.

Točnije, glukozinolati se spajaju s mirozinazom kada se te biljke žvaču (poznato i kao obrambeni mehanizam!) i to proizvodi izotiocijanat, poput spojeva sulforafana i goitrina. Ovaj proces može inhibirati apsorpciju joda na razini štitnjače u dozama koje se uobičajeno konzumiraju. Suprotno uvriježenom mišljenju, sulforafan je PRO-oksidans, a ne ANTIoksidans... 

Ovakvi spojevi su biljni toksini koji potiču vaše tijelo da samo proizvodi višak glutationa...

Što zvuči kao dobra stvar, dok ne shvatite da ti spojevi imaju negativne nuspojave...

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26946249/

MAHUNARKE

● GRAH

U ovaj popis uključujem kikiriki, leću, grašak, soju, slanutak i sve vrste graha.

Sve su to sjemenke, tj. biljne bebe, i VISOKO su zaštićene od konzumacije od strane životinja.

Grah je pun lektina poput PHA (fitohemaglutinina), koji je uzrokovao mnoga izbijanja trovanja hranom kada je nedovoljno kuhan (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2249712/). Sirovi grah je potpuno otrovan i jako vam pozli ako ga pojedete.

Na životinjskim modelima također je pokazano da lektini poput PHA doprinose crijevnoj disbiozi (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3061624/) i upali crijeva; dvije stvari koje se mogu staviti u korijen autoimunih stanja.

Lektini su također uključeni u neurološke bolesti, poput Parkinsonove bolesti (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26031848/)

"Ali što je sa 'svim studijama' koje dokazuju da je grah dobar za ljude?"

Grah ti ne uzvraća ljubav. Nije dobar za ljude koji žele napredovati. Morali biste se jako potruditi da ih čak i djelomično detoksicirate  (kuhanje pod pritiskom uklanja samo dio lektina)... Jasno je da ne žele biti pojedeni i da su hrana za preživljavanje - a ne hrana za uspješan razvoj.

ORAŠASTI PLODOVI

Sjemenke su mlade biljke i visoko su zaštićene svim vrstama obrambenih kemikalija. Da, sve sjemenke su 'sranje': lanene sjemenke, chia sjemenke, sjemenke konoplje, sjemenke bundeve, sjemenke sezama… I svi orašasti plodovi: orasi, bademi, pekan orasi, indijski oraščići, pinjoli… svi su oni sjemenke i svi sadrže obrambene kemikalije poput fitinske kiseline, oksalata i inhibitora probavnih enzima. 

I da, ovo se također odnosi na mlijeko od sjemenki i orašastih plodova. Oni kombiniraju orašaste plodove sa šećerima i uljima sjemenki kako bi napravili otrovni talog koji se reklamira kao bolji za vas i planet.

Maslac od kikirikija je čisti kaos!

Kikiriki je grah (mahunarke); pun obrambenih kemikalija poput lektina i inhibitora probavnih enzima, koji oštećuju crijeva i uzrokuju disbiozu. Ulja u maslacu od kikirikija također oksidiraju dok su u staklenci – baš kao i ulja sjemenki.

Najpljesniviji kikiriki je onaj odabran za maslac od kikirikija, što dovodi do vrlo visokih razina aflatoksina, poznati toksin plijesni koji se često povezuje s rakom.

LUKOVICE

● ČEŠNJAK 

Češnjak je lukovica, a lukovica je korijen. Svi korijeni biljaka vrlo su zaštićeni od grabežljivaca, a u slučaju češnjaka, koji je alium , proizvodi alicin i gorušičino ulje. Isti izaziva značajne reakcije kod mnogih pojedinaca. Malapsorpcija esencijalnih nutrijenata samo je početak bezbrojnih problema s češnjakom. Također imate više od 30 spojeva sumpora koji zajedno uzrokuju ozbiljna oštećenja crijeva i dugačak popis nepoželjnih promjena mikrobioma.

● LUK

Luk je lukovica, koja je korijen biljke i stoga je vrlo zaštićena od grabežljivaca. U slučaju luka, postoje mnogi spojevi koji sadrže sumpor koji djeluju kao obrambene kemikalije. Evo zašto rezanje istih tjera na plač!

Izoaliin (trans-(+)-S-(propen-1-il)-L-cistein sulfoksid) je dominantni ASCO koji se nalazi u luku. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10588342/

SAŽETAK – što trebam jesti od biljaka?

Treba jesti povrće koje je zapravo, botanički gledano, voće : tikvice, avokado, krastavac, rikola, matovilac uz slatki krumpir i mrkvu ( pogotovo ako imate probleme s viškom estrogena).

IZVORI:

1.     (Worthington V. Nutritional quality of organic versus conventional fruits, vegetables, and grains. J Altern Complement Med. 2001 Apr;7(2):161–73.)[SI22] 

2.     (Craig WJ. Health effects of vegan diets. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1627S–33S.)