Perad i jaja
PERAD I JAJA
Kviz: točno ili netočno?
1. Bolje je jesti piletinu nego crveno meso.
2. Trebali biste ograničiti unos jaja jer visok sadržaj kolesterola povećava rizik od srčanog udara.
3. Najbolja vrsta piletine koju možete jesti je iz slobodnog uzgoja.
4. Bolje je jesti omlet od bjelanjaka nego omlet od cijelih jaja.
5. Ne biste trebali jesti pileću kožu jer je štetna za vas.
6. Pašna jaja bolja su za vas od konvencionalnih jaja.
Odgovori:
1. Netočno: Sastav masti govedine hranjene travom zapravo je hranjiviji. Kokoši jedu žitarice i imaju više razine omega-6 masnoća, kojih općenito ima previše u našoj prehrani.
2. Netočno: Konzumiranje kolesterola ne mora nužno povećati razinu kolesterola u krvi, a studija za studijom pokazala je da konzumacija jaja ne uzrokuje srčani udar. (1)
3. Netočno: Izraz "slobodni uzgoj" često dovodi u zabludu i ne znači da ptice provode mnogo vremena vani. Želite jesti 100 posto “pašnjaka”.
4. Netočno: Žumanjak je najhranjiviji dio jajeta—sadrži sve hranjive tvari potrebne za stvaranje novog života. Osim toga, cijela jaja imaju bolji okus i zasitnija su. I kolesterol je oslobođen. Ne uzrokuje srčani udar.
5. Točno: pileća koža je nezdrava ako je kuhana do hrskavosti, što stvara štetne kemikalije. Međutim, koža pečene peradi je u redu za jelo.
6. Točno: pilići s paše jedu zdraviju prehranu i žive pod manjim stresom od konvencionalno uzgojenih ptica. Kada kokoši traže hranu i jedu insekte, dramatično se povećava kvaliteta i količina hranjivih tvari u njihovim jajima
4 stvari koje trebate znati o peradi i jajima
Kupovina zdrave peradi i jaja je jedna od najvažnijih, kompliciranih, zbunjujućih avanture u koje se možete upustiti. Evo i jedan rječnik na temu.
Evo djelomičnog popisa, zajedno s nekim prijevodima na „običan“ jezik
"Prirodno" je besmisleno - naravno da ove životinje jesu prirodne.
"Svježe" znači samo da perad nikada nije bila zamrznuta. To nema nikakve veze s tim koliko je nedavno zaklana.
"Bez kaveza" ne odnosi se samo na ptice koje se uzgajaju za meso nego i za one koje se uzgajaju za jaja. Pilići koje jedemo ne žive u njima u kavezima (iako se još uvijek mogu uzgajati u noćnoj mori
"Slobodni uzgoj" sugerira da su životinje imale neki pristup vani, ali ne kaže koliko sati svaki
dan ili čak jesu li stvarno izašli van ili ne. Ovo također ne govori o tome čime su ptice hranjene.
"Bez antibiotika" je važno, što znači da pticama nisu bili dani nepotrebni antibiotici ili slični lijekovi samo da bi ih učinili punašnim. Ali ova oznaka ne govori o uvjetima životinja ili ono što su jele.
1. Nemoj dozvoliti da te natpisi prevare
Uđite u rashlađeni odjel s mliječnim proizvodima u bilo kojoj trgovini i vidjet ćete svakakve naljepnice na kutijama jaja. Mnogi od njih su zbunjujući i teško ih je dešifrirati. Ali sustav označavanja jaja, iako nije identičan, prilično je sličan tvrdnjama na etiketama koje se lijepe na perad.
Evo kratkog pregleda:
· "Prirodno" je besmisleno.
· "Svježe" je besmisleno.
· "Čisto" nije samo besmisleno; to je smiješno.
· "Bez kaveza" znači samo da ptice nisu bile zatvorene cijeli život, a ne da su izašle van. I ne govori ništa o njihovoj hrani ili o tome jesu li im davani antibiotici ili arsen kako bi potaknuli rast.
· "Slobodni uzgoj", isto što i "bez kaveza".
· "Bez antibiotika" je dobro, kao i "bez arsena", ali ne govori ništa o životnim uvjetima.
· "Bez hormona" se ne treba hvaliti jer su hormoni u peradi ilegalni.
· "Bez glutena" - zapravo sam to vidjela na kutiji za jaja - jednostavno je apsurdno. Sva jaja su bez glutena, bez obzira što pile jelo.
· "Odgojeno na sjenovitim trijemovima" - još jedna uobičajena oznaka - dovodi u zabludu jer zvuči tako domaće i staromodno. Ali u uzgoju peradi, "trijem" je zatvoreni prostor s fiksnim krovom, ali otvorenim stranama.
"Organska i eko" je najbolje što možete očekivati, posebno s obzirom na nova OLPP pravila koja sam prethodno spomenuo.
“Pašna” jaja su još bolja, ako ih nađete. Ali osim ako jaja ne kupujete izravno od uzgajivača, nije ih tako lako doći u ruke. Omega-3 jaja su zapravo dobra za vas. Pilići se hrane lanenim sjemenkama bogatim omega-3. Ako naljepnica ne kaže ništa, onda jaja dolaze ravno s farme iz noćne more gdje su tisuće ptica smještene u tako tijesnim kavezima da se ne mogu okrenuti, kljunovi su im odrezani kako se ne bi kljucale do smrti, a gnoj se skuplja posvuda oko njih stvarajući smrad koji se riječima ne može opisati. Ni jaja nisu tako dobra.
2. Ne bacajte žumanjak!
Ako ste poput većine ljudi, do sada ste vjerojatno požalili sve one bezukusne omlete od bjelanjaka i kajgane koje ste jeli tijekom godina u nastojanju da očuvate razinu kolesterola. Žao mi je što moram reći da je to bio uzaludan trud. Dobili ste protein koji sadrži bjelanjak, ali nijedan od mnogih drugih hranjivih tvari koji se nalaze u žumanjku. To znači da nema minerala (kalcij, cink i fosfor), vitamina (A, D, E, K i B kompleks), antioksidansa (poput glutationa) ili protuupalnih omega-3 masti. Mnogi se još uvijek pitaju: je li u redu jesti žumanjke? A odgovor je odlučno DA. Pojedite cijelo jaje, kako je majka priroda zamislila. Ali ako iz nekog razloga i dalje inzistirate na korištenju samo proizvoda od bjelanjaka, trebali biste pažljivo pročitati sastojke na kutiji. Neki brendovi su 100 posto bjelanjak, dok drugi sadrže arome, boje i sredstva za zgušnjavanje kako bi prikrili neprijatan okus, boju i konzistenciju bjelanjaka. Niste se zapitali kako su svi ti sluzavi bjelanjci postali tako žuti i kremasti?
3. Većina peradi ima bakterije
Bez obzira koju dijetu slijedite, povremeno ćete naići na hranu koja je zaražena štetnim bakterijama. Čak je i voće i povrće često zaraženo E. coli i drugim neugodnim bubama. Ali perad bi, posvuda, mogla biti najgori prijestupnik. Djelomično je to zbog raširene prenapučenosti industrijskih farmi. A kada se kokoši kolju u uvjetima tvorničke farme, njihov izmet ponekad može doći u dodir s kožom. Nadalje, antibiotici kojima se hrane mnoge kokoši (i druge životinje koje jedemo) stvaraju vrste bakterija koje se prenose hranom i koje lijekovi ne mogu ubiti. Zapravo, uporaba lijekova u poljoprivredi toliko je rutinska i raširena da se u zemlji prodaje više antibiotika za životinje koje se koriste za proizvodnju hrane nego za ljude. (2) Prema Upravi za hranu i lijekove, 80 posto antibiotika koristi se za sprječavanje infekcija kod životinja koje se uzgajaju u zatvorenim uvjetima i za pospješivanje rasta životinja (da, od antibiotika se deblja). (3) To ostavlja 20 posto svih antibiotika za ljude. Posljedice su strašne. Consumer Reports pregledao je više od 300 sirovih pilećih prsa kupljenih u trgovinama diljem zemlje i otkrio da je 97 posto bilo pozitivno na šest štetnih bakterija, uključujući Salmonella, Enterococcus i E. coli. (4) Sve glavne marke koje su testirane, sadržavale su zabrinjavajuće bakterije. Isto su učinile i manje marke. Što je najviše zabrinjavajuće, polovica svih testiranih pilećih prsa sadržavala je barem jednu bakteriju koja je bila otporna na tri ili više uobičajenih skupina antibiotika. Sve te bakterije potencijalno mogu uzrokovati bolest, hospitalizaciju, a u nekim slučajevima čak i smrt. Dakle, što možete učiniti u vezi s tim? Prvo, kupujte organsku perad kad god je to moguće. Moja preporuka je meso iz mesnica Kanurić ili drugih OPG-ova poput Mbrothersa i Polje od kojih i sama kupujem. Budući da se ptice iz organskog uzgoja ne hrane antibioticima, manje je vjerojatno da će njihovo meso sadržavati bakterije otporne na lijekove. Drugo, uvijek pazite da svoju perad temeljito skuhate unutra, što je dovoljno vruće da ubije klice. Iz sličnih razloga, jaja su još jedan glavni sumnjivac za trovanje hranom. Zapravo, jaja su uzrok broj dva – odmah nakon lisnatog povrća – prijavljenih izbijanja bolesti koje se prenose hranom. (5) Jedno, američko izvješće Centra za znanost u javnom interesu, skupine za zaštitu potrošača , pokazalo je da se između 1990. i 2006. više od 11 000 ljudi razboljelo od trovanja salmonelom nakon što su pojeli zaražena jaja. Jaja su obično kontaminirana ili kada kokoši koje ih proizvode nose štetne bakterije ili kada izmet pun bakterija dođe u kontakt s ljuskom jaja. Dakle, još jedna mjera opreza koju biste trebali slijediti je da provjerite jesu li jaja koja jedete čista prije nego što ih razbijete (nježno ih operite pod toplom vodom).
4. Chicken McNuggets su Chicken McNightmare
Pilići imaju krila, a ne prste- imaju meso. Dakle, trebalo bi biti očito da kada kažemo da je piletina dobra za jelo, mislimo na netaknuto pileće meso - ne na meso koje je prerađeno i pretvoreno u nešto neprepoznatljivo. Ali mnogo piletine završi na taj način, u zalogajnicama i restoranima brze hrane i odjelu smrznute hrane u vašem supermarketu. Evo djelomičnog popisa sastojaka nacionalne marke smrznutih pilećih nuggetsa: mljeveno pileće meso, voda, sojino brašno, izolirani sojin protein, mješavina začina koja uključuje dugačak popis sastojaka, među kojima je natrijev tripolifosfat i šećer (naravno). No, to ne uključuje ono što je u pohanju i tijestu Nuggets-a jer kada pohamo imamo samo: meso, mrvice, jaje i brašno. Shvaćate poantu? Ranije sam spomenula rječnik pojmova koji opisuju različite oblike peradi u našoj hrani. Na tom je popisu i ovaj koji ćete pronaći u svom supermarketu ako proučite oznake sastojaka: "mehanički odvojena perad", koja se definira kao "proizvod od peradi u obliku paste i tijesta proizveden tjeranjem kostiju s pričvršćenim jestivim tkivom sito ili sličan uređaj pod visokim pritiskom za odvajanje kostiju od jestivog tkiva.” Drugim riječima, pasta od piletine. Njam! Dr. Hayman je ispričao i anegdotu gdje je putovao na Haiti nakon potresa 2010. kako bih pružio medicinsku njegu, a nakon nekoliko dana bez hrane, vojska se pojavila s MRE-ovima (gotovim obrocima za jelo). Tražio je obrok, a oni su mu dali piletinu i knedle. Dok je podgrijavao, pročitao je etiketu: bez piletine! Bila je to "tvar poput piletine". Jasno, ne kao piletina koju je baka radila. XD
IZVORI:
1. US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. Meat and poultry labeling terms. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/foodsafety-education/get-answers/food-safety-factsheets/food-labeling/meat-and-poultry-labeling-terms. Retrieved March 5, 2017. Updated August 10, 2015.
2. Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella and chicken: what you should know and what you can do. https://www.cdc.gov/features/SalmonellaChicken/index.htmlUpdated September 11, 2017.
3. Food and Drug Administration. Department of Health and Human Services. 2012 Summary Report on Antimicrobials Sold or Distributed for Use in FoodProducing Animals. https://www.fda.gov/downloads/ForIndustry/UserFees/AnimaSeptember 2014.
4. Consumer Reports. Dangerous contaminated chicken. http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2014/02/thehigh-cost-of-cheap-chicken/index.htm. Updated January 2014.
5. Klein S, Witmer J, Tian A, DeWaal CS. The Ten Riskiest Foods Regulated by the U.S. Food and Drug Administration. Center for Science in the Public Interest. October 7, 2009.