Meso i sve o njemu
MESO I SVE O MESU
Kviz: točno ili netočno?
1. Crveno meso sadrži visoke razine zasićenih masnoća koje uzrokuju bolesti srca.
2. Ako izbjegavate meso, lako možete dobiti sve potrebne proteine iz biljaka.
3. Goveda su evoluirala jesti travu u divljini, a ne žitarice i grah poput kukuruza i soje.
4. Jetra je jedna od najhranjivijih namirnica koje možete jesti.
5. Konzumiranje slanine jednako je snažno povezano s rakom kao i pušenje cigareta.
6. Vlada strogo propisuje čime se hrani stoka.
7. Pečenje mesa na roštilju pomaže u smanjenju zagađivača i kemikalija.
Odgovori:
1. Netočno: Crveno meso sadrži različite vrste masti—ne samo zasićene masti, već i omega-6 masti (više kod mesa krava koje se hrane kukuruzom) i omega-3 masti (u mesu krava hranjenih travom). Nadalje, opovrgnuta je veza između zasićenih masti i bolesti srca. Studije na više od 600.000 ljudi u devetnaest zemalja nisu otkrile vezu između zasićenih masti i bolesti srca. (1) Drugo istraživanje na 135 000 ljudi iz osamnaest zemalja i pet kontinenata tijekom deset godina pokazalo je manji rizik od srčanih bolesti i smrti zbog konzumiranja zasićenih masti.
2. Netočno: Morali biste jesti puno povrća, graha i žitarica kako biste zadovoljili svoje dnevne potrebe za proteinima. Morali biste pojesti 3 šalice leće da dobijete onu količinu pravih aminokiselina i proteina koju dobivate iz jedne porcije mesa, piletine ili ribe od 4 do 6 unci. A kako starite, potrebno vam je više i kvalitetnijih proteina za održavanje mišićne mase i zdravlja. Biljni proteini sadrže niske razine leucina, aminokiseline koja ograničava brzinu za održavanje i izgradnju mišića, dok životinjski proteini sadrže visoke razine leucina. (2)
3. Točno: Krave, ovce i koze trebale bi jesti travu i stočnu hranu. Životinje s tvorničkih farmi hrane se jeftinim žitaricama i slatkišima i samljevenim dijelovima životinja, a da ne spominjemo hormone i antibiotike kako bi se brzo udebljale.
4. Točno: jetra sadrži visoku razinu vitamina, proteina i hranjivih tvari. Jedite samo jetru organskih životinja koje se hrane pašnjacima ili životinja koje se uzgajaju na pašnjacima.
5. Netočno: Postoje dokazi koji povezuju prerađeno meso s rakom debelog crijeva. No, asocijacija je prenapuhana. Ne bih se prejedala prerađenim mesom, ali to nije bauk kakav možemo pomisliti čitajući naslove. Jedenje jednog komada slanine svaki dan povećava rizik za 0.5%.
6. Netočno: smeće, toksini, hormoni i antibiotici koji se legalno dodaju stočnoj hrani natjerali bi na drhtanje.
7. Netočno: Kuhanje mesa na visokim temperaturama može proizvesti otrovne spojeve. Najbolje ga je ne prekuhati niti peći na roštilju na visokim temperaturama.
Krenimo s nekim „mitovima i teorijama“ koje treba razbiti…
1 Jedenje mesa će začepiti arterije, izazvati rak i dijabetes tipa 2 i oduzeti vam godine života, zar ne? (teza doktora)
Apsolutno ne. (3) No, moglo bi biti opravdano što vjerujete u to. Mnogi ljudi to rade, ljubitelji mesa i apstinenti. Ova hrana koju jedemo cijeli život postala je najkontroverznija stvar na našim tanjurima. To je mjesto gdje su mnoge današnje bijesne borbe oko hrane - sukobljene teorije o prehrani, loše stanje zdravlja naše nacije, utjecaj poljoprivrede na okoliš, neetično postupanje sa životinjama (krave, svinje, kokoši) - sve skupa u jednom velikom, neurednom sudaru. Je li meso stvarno loše za nas ili je stvarno dobro za nas? Ako želimo živjeti dugo, zdravo, trebamo li jesti puno, malo ili nimalo? Započnimo priznanjem da su ljudi prvi pripitomili ovce, krave i svinje još 10.000 godina prije Krista. (4) Ljudi jedu meso otprilike otkako postoji naša vrsta. Zapravo, znanstvenici koji proučavaju suvremene lovce-sakupljače, koji žive i jedu vrlo slično našim precima iz paleolitika - s prehranom bogatom mesom i malo šećera - otkrivaju da obično nemaju znakove srčanih bolesti, dijabetesa ili drugih kroničnih bolesti. (5) Životinje su oduvijek imale središnje mjesto u ljudskoj prehrani. Dakle, iz evolucijske perspektive, teško je zamisliti da nas ova hrana koja je tako sastavni dio našeg postojanja - hrana koja je tisućljećima pomogla održati civilizacije diljem svijeta - polako ubija cijelo vrijeme. Posljednjih desetljeća, zagovornici i znanstvenici protiv mesa pokušavali su prestrašiti Amerikance povezujući meso sa svime, od raka do srčanih bolesti, dijabetesa, pa čak i pretilosti. No istraživanja su uvijek iznova pokazala da je točno suprotno . Kao što su naši preci znali, meso je hrana bogata hranjivim tvarima koja može pomoći u prevenciji bolesti i nutritivnih nedostataka ako se konzumira u kombinaciji s mnogo biljaka i voća—ili kao dio onoga što volim nazvati paleo-veganstvom ili "peganskom" dijetom.
Naravno, to ne znači da ne postoji tamna strana konzumiranja mesa. Većina mesa koje se konzumira u Americi i drugim razvijenim zemljama, nažalost, dolazi s tvorničkih farmi, gdje su životinje podvrgnute okrutnim, nehigijenskim i često nezamislivim uvjetima. Trebali bismo učiniti sve što možemo izbjeći podupiranje ove industrije. No, to ne poništava činjenicu da pravo meso može - i treba - biti bitan dio prehrane ljudi. Postoje valjani osobni, duhovni, vjerski, etički i okolišni razlozi za nekonzumiranje mesa. Međutim, ne postoje dobri znanstveni ili zdravstveni razlozi za izbjegavanje kvalitetnog, organskog, održivo uzgojenog mesa u kontekstu sveukupne zdrave prehrane, koju nazivam Peganskom dijetom.
Što znanost kaže o mesu?
Kada pomislite na meso, vjerojatno mislite na proteine. Ali proteini postoje u gotovo svakoj hrani. Čak ga i povrće sadrži u malim količinama. Kako je meso postalo demonizirano tijekom posljednjih pola stoljeća, mnogi su ljudi počeli tražiti alternative, u nekim slučajevima potpuno napuštajući meso. Procjenjuje se da se 5% Amerikanaca sada identificira kao vegetarijanci. (6) No,to je put koji je težak za održavanje. Dok biljne alternative mesu postaju sve popularnije, ne može se zaobići činjenica da je meso najbolji izvor proteina (a također i mnogih vitamina i minerala). Možda ste čuli da mahunarke, na primjer, imaju puno proteina. Istina, ali nedostaje im niz kritičnih aminokiselina. Jaja su još jedan izvor proteina, svako sadrži 6 grama. No, prosječna odrasla osoba treba između 60 i 90 grama proteina svaki dan, a čak i više ako ste aktivni. Potrebno vam je oko 30 grama, tri puta dnevno, za održavanje i izgradnju mišića. Ako se oslanjate na jaja, onda biste morali jesti puno omleta. Ispunjavanje vaših potreba za proteinima nemesnom hranom zahtijeva ogromno planiranje i napor, više nego što većina ljudi može podnijeti. Također se morate pobrinuti da dobijete sve esencijalne aminokiseline - one koje su nam potrebne, ali naše tijelo ne može proizvesti - iz proteina koje jedete. Samo kvinoja, heljda i soja su biljni izvori koji sadrže svih devet, ali se u potpunom obliku mogu naći u svim životinjskim namirnicama.
Što su stručnjaci dobro uspostavili?
Tijekom cijele ljudske povijesti, s izuzetkom razdoblja koje je počelo sredinom druge polovice dvadesetog stoljeća, stručnjaci i obični ljudi smatrali su meso vitalnim dijelom ljudske prehrane. Doista, nigdje na planeti ikada nije postojalo dobrovoljno vegansko autohtono društvo. (8) Zapravo, riječ "vegan" nije skovana sve do 1944. Da, neke studije pokazuju da jedenje mesa šteti našem zdravlju, ali vrag je u detaljima, a u ovom slučaju to znači dizajn i vrstu studije . Kao što ćete vidjeti, zastrašivanje se raspada pod teretom znanstvenog ispitivanja. Jesu li nadležni za prehranu nešto dobro shvatili? Jesu. Konvencionalno uzgojena govedina dolazi od životinja koje su hranjene nepravilnom prehranom, što nam zauzvrat može naškoditi[SI8] . U nekim zemljama krave se hrane otpadcima, masnoćama i tvarima koje su grozne, a mi nismo samo ono što jedemo, već i ono što naša životinja jede. Čak i način na koji kuhamo meso može oštetiti naše zdravlje. Zato je važno ne pripremati meso na visokim temperaturama. Nažalost… većinom je meso dobilo loš glas iako nije da je ono loše već su problem: načini pripreme i izvori mesa koje nam je za kupnju dostupno.
U čemu su stručnjaci pogriješili?
Svatko je u posljednjih 50 godina čuo strašna upozorenja o crvenom mesu. Uzrokuje rak. Uzrokuje bolesti srca. Ono je praktički smrtonosno. Kako smo završili sa svom ovom histerijom i dezinformacijama? Dvije riječi: zasićene masti. Otkriće od prije pola stoljeća da zasićene masti podižu razinu kolesterola dovelo je do opće demonizacije mesa. Smanjili smo meso, odabrali smo “nemasno” meso, a svu masnoću s mesa smo obrezali i skinuli. Tada su znanstvenici bili uvjereni da je visok kolesterol glavni krivac za nacionalnu epidemiju srčanih bolesti, koja je pridonijela više od milijun smrti godišnje. Njihova je teorija bila jednostavna — prejednostavna. Predstavio ju je znanstvenik Ancel Keys iz Svjetske zdravstvene organizacije u Ženevi 1955. godine i bila je poznata kao hipoteza o lipidima ili "srcu prehrane". Teorija je glasila ovako: kada povisite kolesterol - povećat ćete srčane bolesti, a kada ga smanjite - smanjujete srčane bolesti. U početku, Keys i njegovi kolege ciljali su sve masnoće u prehrani kao primarni uzrok visokog kolesterola. No, s vremenom su se bacili na zasićene masti, koje obično podižu kolesterol više nego nezasićene masti. Budući da se zasićene masti nalaze prvenstveno u hrani životinjskog podrijetla, tvrdi Keys, meso mora biti loše za vas. Ovo razmišljanje podržalo je i promoviralo Američko udruženje za srce, koje je Amerikancima reklo da odlože svoje tanjure sa slaninom, jajima i kobasicama i odmaknu se od stola za doručak. Zapravo, sva hrana koja je sadržavala zasićene masti postala je "loša" gotovo preko noći - čak i masna biljna hrana poput kokosa, orašastih plodova i avokada. Danas znamo da je razmišljanje bilo užasno pretjerano pojednostavljeno i potpuno pogrešno: bolest srca složeno je stanje koje uključuje ne samo kolesterol, već i upalu, šećer u krvi, trigliceride i mnoštvo drugih čimbenika. Ni utjecaj zasićenih masti na kolesterol nije tako jednostavan. Neki oblici zasićenih masti povisuju LDL kolesterol, takozvanu lošu vrstu. No, u isto vrijeme, zasićene masti podižu HDL kolesterol, onu vrstu koja vas štiti od bolesti srca. (9) Više o temi imate u ovom dokumentarcu
Zasićene masti također imaju povoljan učinak na veličinu i gustoću lipoproteinskih čestica koje nose kolesterol u vašem krvotoku. Stvara LDL čestice koje su velike i pahuljaste (poput pamučnih kuglica), (10) koje su manje aterogene (uzrokuju srčane bolesti) od malih, gustih LDL čestica koje stvaraju šećer i rafinirani ugljikohidrati (škrobna hrana), a koje povećavaju upalu i pospješuju stvaranje plakova u vašim arterijama. (11) Ovi novi podaci o zasićenim mastima otkriveni su u brojnim studijama i prihvaćeni od strane mnogih kardiologa i stručnjaka za prehranu. No, zastarjela ideja da zasićene masti uzrokuju bolesti srca nije nestala tako lako. Nakon uvođenja hipoteze o lipidima 1950-ih, Keys je nastavio sa Studijom sedam zemalja 1970., koja je progurala ideju da nacije koje konzumiraju relativno male količine zasićenih masti imaju nisku stopu srčanih bolesti. Nažalost, Keys je pažljivo odabrao podatke - izvijestio je o malom broju zemalja (7) koje su odgovarale njegovoj hipotezi i zanemario one koje nisu (15), poput Francuske koja voli brie i maslac. (12) Novije studije koje su uključile četrdeset i dvije zemlje nisu pronašle vezu između zasićenih masti i bolesti srca. Unatoč svojim nedostacima, Studija sedam zemalja zauzela je maha i postala ugrađena u našu prehrambenu politiku koja i dan danas poziva na drastična smanjenja unosa mesa i zasićenih masti u Americi. Smanjenje unosa zasićenih masti ostala je jedna od najupornijih preporuka u vladinim smjernicama o prehrani koje se ažuriraju svakih pet godina.
(13) Na svojoj web stranici Heart Association govori ljudima da "ograniče crveno meso" i da izbjegavaju drugu hranu sa zasićenim masnoćama poput janjetine, svinjetine i peradi s kožom. Udruga za srce savjetuje: “Konzumacija hrane koja sadrži zasićene masti podiže razinu kolesterola u krvi. Visoke razine LDL kolesterola u krvi povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.” (14) U međuvremenu, istraživanja pokazuju da fiksiranje na LDL kolesterol može prikriti druge uzroke bolesti srca. Nacionalna studija koja je promatrala gotovo četvrt milijuna odraslih osoba primljenih u bolnice sa srčanim udarom otkrila je da je gotovo 75 posto tih pacijenata imalo razine LDL-a koje su kategorizirane kao "niske" ili "optimalne" prema trenutnim smjernicama o kolesterolu. (15) Dugoročne studije poput poznate Framingham Heart Study pokazuju da dok je LDL kolesterol povezan sa srčanim bolestima, HDL kolesterol, koji se povećava kada jedemo zasićene masti, zapravo smanjuje naš rizik od srčanog udara. (16)
7 stvari koje trebate znati o mesu
1. Više je od proteina
Hrana životinjskog podrijetla naš je jedini izvor vitamina B12, koji je neophodan za sam život. Meso također osigurava vitamin E, vitamin D i druge B vitamine. Sadrži enzime koji su nam potrebni za pristup hranjivim tvarima, esencijalnim aminokiselinama i antioksidansima koji se bore protiv raka poput beta-karotena (koji naše tijelo pretvara u vitamin A), luteina i zeaksantina. Meso sadrži minerale kao što su cink, selen, magnezij, natrij i kalij. Ujedno, sadrži i željezo, što je posebno važno za žene, od kojih su mnoge anemične zbog menstruacije. Istina je, kao što vegani ističu, da su svi ti minerali (pa čak i proteini) dostupni u povrću, mahunarkama i drugoj hrani. No, unutarnji sustavi našeg tijela moraju raditi kako bi ih pretvorili u oblik koji možemo koristiti, dok su hranjive tvari u mesu mnogo više bioraspoložive. Klinička studija u časopisu American Journal of Clinical Nutrition otkrila je, na primjer, da ljudi kojima je dodijeljena dijeta koja uključuje govedinu, perad, svinjetinu i ribu dobivaju više mišića i nemasnu tjelesnu masu nego ljudi koji su na vegetarijanskoj prehrani koja se sastoji od biljaka, mliječnih proizvoda, jaja i žitarica. (17) Također se pokazalo da prehrana koja sadrži životinjske bjelančevine pomaže u očuvanju mišićne mase i smanjuje "razgradnju bjelančevina" u tijelu u puno većoj mjeri od vegetarijanske prehrane. (18) Protein je potreban za održavanje i izgradnju mišića. S gubitkom mišića (sarkopenija) dolaze hormonalne promjene povezane sa starenjem, uključujući preddijabetes (koji uzrokuje bolesti srca, rak i demenciju), više razine hormona stresa poput kortizola i niže razine hormona protiv starenja poput hormona rasta i testosterona. Zato studije pokazuju da kako starite trebate više proteina kako biste spriječili bolesti i smrt. Nije ni čudo što smo evoluirali da jedemo meso.
2. Slanina ne uzrokuje rak
Ako ste poput većine ljudi, vjerojatno ste vidjeli zastrašujuću vijest krajem 2015. “Prerađeno meso je pored pušenja uzročnik raka“. “Slanina, hrenovke su loše kao cigarete”, glasio je drugi naslov. Ovi su se naslovi pozivali na izvješće Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) u kojem se zaključuje da konzumacija prerađenog mesa poput slanine, šunke, delikatesnog mesa i kobasica povećava rizik od raka debelog crijeva za 20 posto. (19) Mnogi ljudi koji su vidjeli vijest bili su razumljivo zabrinuti. Neki su se možda čak i potpuno odrekli slanine. No, nalazi izvješća bili su uvelike pretjerani. Evo zašto. Izvješće je pokazalo da učinci crvenog mesa sami po sebi na naše zdravlje nisu konačni. I dok povezuje prerađeno meso s rakom, učinak je bio relativno mali. Povećanje od 20% odnosilo se na relativni rizik od raka, a ne na apsolutni rizik. Prosječna osoba ima relativno malu vjerojatnost da će tijekom života razviti rak debelog crijeva: otprilike 5% rizika. Kada WHO kaže da svakodnevno konzumiranje slanine povećava rizik za 20%, to znači da bi se vaš životni rizik popeo s 5% na 6% ako biste jeli četiri komada slanine svaki dan tijekom cijelog života. To je samo 1 posto stvarnog povećanja rizika. Za komad slanine s vremena na vrijeme, to je vjerojatno rizik koji sam spremna preuzeti, posebno u kontekstu sveukupne zdrave prehrane.
3. Mi smo ono što jede naše meso , aka. naša goveda i perad
Znate izreku: 'Ono si što jedeš!' I to je istina, kao i svi dokumentarci koje ste mogli vidjeti o preradbi mesa.. Neki od primjera su sljedeći: https://youtu.be/8lb5lVhbNxQ?si=riOQM1uy_7Z58Q1c zapravo, istina bi mogla biti čak i gora od onoga što zamišljate. Životinje s tvorničkih farmi hrane se jeftinim, masovno proizvedenim žitaricama jer ih brzo tove uz niske troškove.
To znači da jedu GMO i pesticide. A ta dva aspekta su puna hormonima i antibioticima i oni ih debljaju.
(20) No… Postaje i strašnije : Prema federalnim propisima, savršeno je legalno hraniti stoku i perad stvarima koje nikada ne biste konzumirali. Ipak, "aditivi" koji su dopušteni pod
zakonom uključuju "brašno od perja" (samljeveno perje); "recikliran" životinjski otpad (to je izmet za nas); hranu obogaćenom otpadom glodavaca, insekte ili ptice (više kakice, ali tek nakon što je termički obrađena da se ubiju klice); “ ; bakterije, uključujući neke koje su otporne na antibiotike; otrovne kemikalije poput PCB-a i dioksina; i dugačak popis drugih tvari koje ne zvuče kao nešto čime biste htjeli nahraniti životinju. Zato je važno ulagati u kvalitetu svog mesa.
(21)
1. Zašto organsko i grass fed?
Teško je zanijekati sve probleme s tvorničkim uzgojem. Oštećuje okoliš širokom upotrebom fosilnih goriva za gnojiva i poljoprivredne kemikalije. Isušuje i zagađuje lokalne zalihe vode, ispušta otrovne kemikalije u atmosferu i pridonosi klimatskim promjenama. Oslanja se na neobuzdanu upotrebu antibiotika u stočnoj hrani za promicanje većih i debljih životinja koje su otpornije na bolesti koje se lako šire u pretrpanim, grupiranim oborima i kavezima za držanje. I to uključuje nezamislivo okrutno i užasno postupanje sa životinjama. Ali postoji još jedan razlog da se mrštimo na tvornički uzgoj: isti rezultira manje hranjivim mesom. Alternativa mesu iz tvorničkih farmi— meso hranjeno na pašnjacima—nije bolja samo za okoliš i životinje, nego je bolja i za vas. Meso hranjeno travom toliko je nutricionistički superiornije od mesa uzgojenog u tvornicama da je praktički drugačija hrana. Krave, ovce i koze su preživači, što znači da imaju želuce s četiri komore dizajnirane za izvlačenje hranjivih tvari koje su im potrebne iz trave, sijena i druge krme. Svinje su svejedi - zaslužile su svoju reputaciju - ali su najzdravije kada im je dopušteno da lutaju i jedu sve biljke ili prirodnu hranu koju nađu na tlu, poput žireva, voća i ličinki. Ovo je hrana uz koju su evoluirali, ali to nije ono čime se hrane na tvorničkim farmama. Umjesto toga, prisiljeni su jesti kukuruz, soju, pšenicu i druge usjeve koji su iznimno jeftini jer ih subvencionira savezna vlada. Otprilike polovica ukupne soje i 60 posto kukuruza proizvedenog u Sjedinjenim Državama koristi se kao hrana za stoku. (22) Kako sve to utječe na njihovo zdravlje i zdravlje njihova tijela? Užasno. Goveda uzgojena na žitaricama mogu razviti nadutost, apscese jetre i druga smrtonosna stanja. Jedna studija u Journal of Animal Science izvijestila je da do trećine goveda u tovilištu razvije apsces jetre kao rezultat "agresivnih programa hranjenja žitaricama". (23) Studije pokazuju da se učestalost ovih bolesti smanjuje kada se stoka hrani svojom prirodnom hranom travom i sijenom. (24)
Konvencionalno uzgojena stoka također je osjetljivija na infekcije koje se mogu zadržati u njihovom mesu. U istrazi iz 2015. Consumer Reports testirao je 300 uzoraka govedine kupljene u trgovinama diljem zemlje i usporedio uzorke konvencionalno uzgojene govedine s "održivo" uzgojenom govedinom koja je hranjena na travi, organskom uzgoju ili uzgojenom bez antibiotika. Istraga je otkrila da je 18 posto konvencionalnih uzoraka govedine bilo kontaminirano superbakterijama—opasnim bakterijama koje su otporne na tri ili više klasa antibiotika u usporedbi sa samo 6 posto uzoraka govedine hranjene travom i 9 posto uzoraka koji su bili organski ili uzgojene bez antibiotika. (25) Istraga je također otkrila da su tri konvencionalna uzorka govedine sadržavala vrstu bakterije otporne na antibiotike zvane MRSA (Staphylococcus aureus otporan na meticilin), koja svake godine ubije više od 10.000 ljudi u Sjedinjenim Državama. Uzorci hranjeni travom, organski i neantibiotski uzorci nisu sadržavali nijednu od ovih potencijalno smrtonosnih buba. Konvencionalna govedina također je vjerojatnije sadržavala E. coli. "Znamo da su održive metode bolje za okoliš i humanije prema životinjama", rekao je dr. Urvashi Rangan, izvršni direktor Centra za sigurnost hrane i održivost pri Consumer Reports. (26)
Meso hranjeno travom sadrži do pet puta više omega-3 masnoća od konvencionalno uzgojenog mesa i puno niže razine omega-6 masti. (27) U govedini hranjenoj travom, omjer omega-3 i omega-6 je zdravih 1:1. U govedini hranjenoj žitaricama, omjer je sličniji 1:7. Meso hranjeno travom ima više razine kritičnih hranjivih tvari, uključujući vitamine B, vitamin E i antioksidanse lutein, zeaksantin, beta-karoten, superoksid dismutazu i glutation, moćan spoj za borbu protiv raka koji se također nalazi u svježem povrću. (28) Govedina hranjena travom također sadrži mnogo veće razine korisnih minerala (29) poput kalija, fosfora, cinka i željeza.
2. Meso životinja hranjenih travom sadrži izuzetnu masnu kiselinu
Istina je da meso sadrži zasićene masnoće, ali to je samo dio priče i, kako se pokazalo, nije problem. Četrdeset posto masti u govedini su mononezasićene i polinezasićene masti - iste vrste koje se nalaze u maslinovom ulju, plodovima mora i orašastim plodovima. Vrsta zasićene masnoće u odresku također je vrijedna pažnje: najveći dio je stearinska kiselina, vrsta koja ne povećava vašu ukupnu razinu kolesterola. Meso također sadrži neobično zdravu, prirodnu transmast koja je zapravo odlična za vas. Zove se CLA ili konjugirana linolna kiselina. (30) Postoji u samo nekoliko namirnica, a najbogatiji poznati izvor je masnoća preživača (krave, ovce i — na vrhu popisa, ako ste pustolovni jeli — klokani) koji jedu travu. CLA je snažan antioksidans koji usporava rast kancerogenih tumora. Također, sprječava stvaranje plaka u vašim arterijama i izazivanje ateroskleroze. Smanjuje rizik od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2, (31) snižava trigliceride i pomaže u kontroli tjelesne težine i metabolizmu. (32) Sva hrana životinjskog podrijetla sadrži CLA, ali meso i mliječni proizvodi hranjeni travom daleko su najbolji izvor toga: sadrže do 500 posto više CLA od mesa i mliječnih proizvoda hranjenih žitaricama. (33)
3. Trebamo se vratiti organima
Jeste li ikada gledali jedan od onih specijala National Geographica u kojima čopor lavova uništava antilopu ili zebru? Postoji razlog zašto uvijek posežu ravno za jetrom kada jedu svoj ulov: to je jedan od organa s najvećom hranjivim tvarima u tijelu. Jetra sadrži širok raspon vitamina (osobito A i B12, ali i folat i C, koje obično povezujemo s biljnom hranom), minerala (osobito bakra, fosfora, željeza, cinka i magnezija) i drugih tvari, poput CoQ10 , koji su nam potrebni za dobro zdravlje, kao i dovoljno proteina. (34) Postoji velika šansa da su vaši baka i djed jeli jetru. To je popularan obrok u mnogim kulturama. Sjeckana jetrica tradicionalno je židovsko jelo. Jetrica i luk tipični su britanski obrok. U Poljskoj jedu prženu svinjsku jetricu uz svježe povrće. Francuzi jedu jetru prženu s maslacem i slaninom. Španjolci ju jedu kuhanu na maslinovom ulju i češnjaku. A u Brazilu se jetrica poslužuje s krumpirom ili drugim škrobnim povrćem. Ali u Americi smo se riješili navike iznutrica - to jest, radije jedemo gotovo isključivo mišićno meso. Jedan od razloga zašto je jetra nestala s jelovnika u Americi je taj što su bili obeshrabreni da jedu iste zbog visokog sadržaja kolesterola. Kolesterol se ipak proizvodi u jetri, a ako nismo mogli je sti žumanjke zbog kolesterola u njima, onda je i jetra zabranjena. No, baš kao što će jedenje žumanjaka imati zanemariv utjecaj na razinu kolesterola u krvi, tako će i jedenje jetre. Drugi se mogu pitati skladišti li jetra toksine. Većina toksina pohranjena je u mišićnom i masnom tkivu, uključujući i mozak. Ali… Mnogi je ne vole. No, kada se pravilno pripremi - na primjer, tanko narezano i pirjano u luku i malo organske slanine - može biti iznenađujuća poslastica i odličan obrok. Neki ju ljudi čak jedu sirovu ili dodaju u smoothije, ali ne brinite, neću vas pokušavati uvjeriti da idete tako daleko! Postoji jednostavniji način konzumiranja. Kad sam bila klinka, moja je majka pripremala pirjane pileće jetrice na riži, što su svi u mojoj obitelji smatrali ukusnom poslasticom. Ne mogu ju dovoljno visoko preporučiti[SI16] . U idealnom slučaju, jetru biste trebali uzimati iz izvora hranjenih travom kako biste bili sigurni da je dobre kvalitete. Isto tako, jetra nije jedini organ koji je dobar za vas.
4. Priprema mesa je važna
Kada pržite, dimite, roštiljate ili na neki drugi način kuhate bilo koje meso na visokim temperaturama, to dovodi do stvaranja kancerogenih spojeva zvanih heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). Iz tog razloga, trebali biste paziti da meso koje konzumirate ne zagori ili se prepeče. Ali ti se spojevi također nalaze u povrću i žitaricama! (35) Te crne mrlje od pečenja na vašem odresku ili povrću možda će vam kreirati zazubice- ali tamo se najvjerojatnije nalaze opasni nusproizvodi pečenja na roštilju. Stoga se usredotočite na korištenje metoda kuhanja na niskim temperaturama kao što su pečenje i pirjanje.
IZVORI:
1. Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al.
Association of dietary, circulating, and supplement fatty
acids with coronary risk: a systematic review and metaanalysis. Ann Intern Med. 2014 Mar 18;160(6):398–406.
2. van Vliet S, Burd NA, van Loon LJ. The skeletal muscle
anabolic response to plant-versus animal-based protein
consumption. J Nutr. 2015 Sep;145(9):1981–91.
3. Whalen KA, Judd S, McCullough ML, Flanders WD,
Hartman TJ, Bostick RM. Paleolithic and Mediterranean
diet pattern scores are inversely associated with all-cause
and cause-specific mortality in adults. J Nutr. 2017 Feb8.
4. Scheu A, Powell A, Bollongino R, et al. The genetic
prehistory of domesticated cattle from their origin to the
spread across Europe. BMC Genet. 2015 May 28;16:54.
5. Cordain L, Eaton SB, Miller JB, et al. The paradoxical
nature of hunter-gatherer diets: meat-based, yet nonatherogenic. Eur J Clin Nutr. 2002 Mar;56 Suppl 1:S42–S52.
6. Newport F. In U.S., 5 percent consider themselves
vegetarians. Gallup. July 26, 2012.
7. Leu, C.. Know your meat—and bugs: introducing the
periodic table of protein. Wired.
https://www.wired.com/2016/07/sustainableproteins/#slide-1. July 2016.
8. Nelson GC. Genetically Modified Organisms in
Agriculture: Economics and Politics. 1st ed. San Diego,
CA: Academic Press; 2001.
9. Hayes KC. Saturated fats and blood lipids: new slant on
an old story. Can J Cardiol. 1995 Oct;11 Suppl G:39G–48G.
10. Dreon DM, Fernstrom HA, Campos H, et al. Change in
dietary saturated fat intake is correlated with change in
mass of large low-density-lipoprotein particles in men.
Am J Clin Nutr. 1998 May;67(5):828–36.
11. Siri PW, Krauss RM. Influence of dietary carbohydrate
and fat on LDL and HDL particle distributions. Curr
Atheroscler Rep. 2005 Nov;7(6):455–59.
12. Yerushalmy J, Hilleboe HE. Fat in the diet and mortality
from heart disease; a methodologic note. NY State J Med.
1957 Jul 15;57(14):2343–54.
13. McAdams M. How much saturated fat should you have
per day? SFGate. http://healthyeating.sfgate.com/muchsaturated-fats-should-per-day-5488.html. February 15,2017.
14. American Heart Association. Saturated fats. https://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEFats_UCM_301110_Article.jsp. Feb 15. 2017.
15. Sachdeva A, Cannon CP, Deedwania PC, et al. Lipid levels in patients hospitalized with coronary artery disease: an analysis of 136,905 hospitalizations in Get with the Guidelines. Am Heart J. 2009 Jan;157(1):111– 17.
16. Pencina MJ, D’Agostino RB, Larson MG, et al. Predicting the 30-year risk of cardiovascular disease. The Framingham Heart Study. Circulation. 2009;119:3078- 84. Wilson PWF, Anderson KM. HDL cholesterol and triglycerides as risk factors for CHD. Atherosclerosis and Cardiovascular Disease. 1990:609–15.
17.Campbell WW, Barton ML Jr, Cyr-Campbell D, et al. Effects of an omnivorous diet compared with a lactoovovegetarian diet on resistance-training-induced changes in body composition and skeletal muscle in older men. Am J Clin Nutr. 1999 Dec;70(6):1032–39.
18. Pannemans DL, Wagenmakers AJ, Westerterp KR, et al. Effect of protein source and quantity on protein metabolism in elderly women. Am J Clin Nutr. 1998 Dec;68(6):1228–35.
19. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015 Dec;16(16):1599–1600.
20.National Research Council (US) Committee on Drug Use in Food Animals. The Use of Drugs in Food Animals: Benefits and Risks. Washington, DC: National Academies Press; 1999.
21. Sapkota AR, Lefferts LY, McKenzie S, et al. What do we feed to food-production animals? A review of animal feed ingredients and their potential impacts on human health. Environ Health Perspect. 2007 May;115(5):663– 70.
22.Ibid.
23. Nagaraja TG, Chengappa MM. Liver abscesses in feedlot cattle: a review. J Anim Sci. 1998 Jan;76(1):287– 98. Uwituze S, Parsons GL, Shelor MK, et al. Evaluation of dried distillers grains and roughage source in steamflaked corn finishing diets. J Anim Sci. 2010 Jan;88(1):258–74.
24. Rock A. How safe is your ground beef? Consumer Reports. December 21, 2015.
25. Ibid.
26. Daley CA, Abbott A, Doyle PS, et al. A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef. Nutr J. 2010 Mar 10;9:10.
27.. Ibid.
28 Leheska JM, Thompson LD, Howe JC, et al. Effects of conventional and grass-feeding systems on the nutrient composition of beef. J Anim Sci. 2008 Dec;86(12):3575– 85.
29.. Hall N, Schonfeldt HC, Pretorius B. Fatty acids in beef from grain-and grass-fed cattle: the unique South African scenario. South Afr J Clin Nutr. 2016;29(2).
30. Leheska JM, Thompson LD, Howe JC, et al. Effects of conventional and grass-feeding systems on the nutrient composition of beef. J Anim Sci. 2008 Dec;86(12):3575– 85.
31.. Castro-Webb N, Ruiz-Narvaez EA, Campos H. Crosssectional study of conjugated linoleic acid in adipose tissue and risk of diabetes. Am J Clin Nutr. 2012 Jul;96(1):175–81.
32. Ochoa JJ, Farquharson AJ, Grant I, et al. Conjugated linoleic acids (CLAs) decrease prostate cancer cell proliferation: different molecular mechanisms for cis-9, trans-11 and trans-10, cis-12 isomers. Carcinogenesis. 2004 Jul;25(7):1185–91.
33. Dilzer A, Park Y. Implication of conjugated linoleic acid (CLA) in human health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(6):488–513.
34.US Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference. Beef, liver, raw. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3787. February 18, 2017. Kresser C. Liver: nature’s most potent superfood. Chris Kresser. https://chriskresser.com/natures-most-potent-superfood/. April 11, 2008
35. Phillips DH. Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet. Mutat Res. 1999 Jul 15;443(1–2).